Эфиопия. Duromina 250г.

Особенности терруара

Эфиопия - колыбель арабики и кофейной культуры. По преданию, именно здесь пастухи заметили бодрящие свойства ягод и зерен и начали употреблять их в пищу. 

Климат в Эфиопии типично африканский - жаркий, засушливый, не способствующий произрастанию чего-либо, особенно, кофе. Однако, в высокогорных районах страны всё иначе: обильное солнце, комфортная температура, влажность, отсутствие резких перепадов температуры - всё это идеально способствует произрастанию кофейных деревьев. В Эфиопии деревья растут сами по себе, превалирующая часть урожая, как это ни удивительно, собирается с дикорастущих кофейных деревьев. Именно поэтому, зачастую на пачках с зерном из Эфиопии вместо указания разновидности можно увидеть: "эфиопское наследие", или "местные разновидности". 

Природные плантации, безусловно, обрабатываются человеком: слишком густые прореживаются, слабые деревья удаляются, к дичке подсаживаются окультуренные сорта и разновидности. 

Около 40% урожая выращивается на рукотворных плантациях, маленьких семейных фермах, где, как правило, трудится одна семья. Кофе в Эфиопии исключительно органический, экологически чистый. Большая часть работ по выращиванию, сбору, переработке осуществляется в ручную.

Не более 5% кофе Эфиопии дают крупные промышленные посадки. 

Традиции и контроль качества. Условия выращивания и обработки. 

В Эфиопии существует настоящий культ кофе. Страна производит и поставляет 30% мировой арабики, и это только половина выращиваемого в стране кофе. Вторая половина остается для внутреннего потребления. 

Эфиопы пьют кофе 3  раза в день. При этом, существует специальный ритуал приготовления и распития напитка, своего рода таинство , во время которого строго нельзя отвлекаться ни на какие посторонние дела. Выращивают, собирают и обрабатывают кофе эфиопы также с особым почтением и вниманием. Кофе - хлеб Эфиопии, значительная часть населения страны зарабатывает на жизнь его выращиванием и обработкой. 

Кооператив Duromina был создан в 2011 году. Кооператив расположен в зоне Goma, Agaro, которая стала известной благодаря насыщенным и пряным вкусам кофейных зерен.Кооператив Дуромина, трудами фермеров которого выращен и обработан данный лот - один из самых ярких в Эфиопии. В переводе с местных наречий называние кооператива звучит как "улучшающий жизнь". Целью его организации было поднятие на новый уровень качества и вкуса кофе региона Джимма, избавление от дефектов, и, как следствие, улучшение жизни местного населения. За несколько лет с момента создания кооператива фермеры достигли головокружительных успехов, их кофе был признан одним из лучших в Эфиопии. 

Обработка и вкусовой профиль. 

Ягоды для настоящего лота сортируются фермерами вручную, это является гарантией высокого качества зерен: перезрелые и недозрелые кофейные вишни удаляются, и на дальнейшую обработку отправляются только спелые отборные ягоды. Это крайне важно, поскольку наличие всего нескольких недозрелых зернышек в порции кофе на чашку может значительно испортить вкус всей чашки.  Далее депульпирующая машина "освобождает" кофейное зерно от кожицы, клейковины, мякоти. Следующий шаг - ферментация, уже очищенные зерна замачиваются в чистой воде на 8 часов. После замачивания кофе сушится в тени около 6 часов, затем сушится на специально сооруженных для сушки "Африканских кроватях" под солнцем в течение 10 дней. В полдень и на ночь заворачивается в пленку для защиты от температурных перепадов.

Эфиопия Дурамина раскрывается в чашке плотным, округлым телом, сбалансированным вкусом с легкой горчинкой и умеренной кислотностью. В аромате напитка угадываются нотки ржаного хлеба, персика, жасмина и голубики. Во вкусе прослеживаются оттенки абрикосового джема, белого винограда. В послевкусии- пряные нотки гвоздики и фиников.

Обработка: мытая

Разновидность: местные разновидности

Высота: 1950 м

Регион: Jimma

Зона: Goma, Agaro

Кооператив: Duromina

Аромат: персик, жасмин, голубика

Кислотность: сладкая, сочная, умеренная

Вкус: абрикосовый джем, жасмин, виноград

Тело: плотное, округлое

Послевкусие: голубика, финик, яблоко

Обжарщик: Coffeeowlroasters

Обжарка: средняя

Рекомендации по приготовлению.

Подходит для всех способов заваривания. Великолепно сочетается с молоком, в капучино раскрываются нотки абрикоса и персика. Легкая, с приятной природной сладостью в фильтровых способах заваривая. При приготовлении в турке раскрываются нотки варенья из персиков. 

Мы можем помолоть кофе по вашей просьбе. Однако, настоятельно рекомендуем перемалывать кофе непосредственно перед приготовлением, чтобы максимально сохранить все вкусо-ароматические вещества зерна. 

Рекомендуемая дозировка: 6-7 гр на 100 мл воды. Температура 92-94 С.