Про пуэры и мандарины

Когда я был первый раз на чайном рынке в Гуанчжоу, я заметил, что повсюду в мешках, в огромных стеклянных сосудах стоит мандариновая кожура. Как то мне совсем было невдомек хотя бы спросить про это, может быть первое впечатление от масштабов всего и переизбытка эмоций не дали шанса. Но в этот раз я заговорил с Сестрой Чен об этом продукте. И оказалось, что это совсем не мандарин. Это Чэн пи (陈皮) - высушенная кожура особого сорта мандарина, переводится как «выдержанная кожура». То есть происходит все наоборот - мякоть фрукта не используется, а кожура заботливо снимается, ферментируется и высушивается.  Считается, что чем дольше хранится кожура, тем ценнее и мягче её вкус: Молодая (1–3 года) — яркая, свежая, с цитрусовой кислинкой. Средней выдержки (5–10 лет) — сладковато-пряная, с медовыми нотами. Старше 20 лет — глубокая, тёплая, с ароматом старого дерева и сухофруктов. И конечно также варьируется цена от 500 до 5000 юаней за 1 кг. (6000 - 60.000 руб.) И действительно, при более тщательном рассмотрении, в разных банках находятся отличающиеся по цвету кожурки, говорящие о сроках выдержки.  Меня так заинтересовал данный вопрос, что я нашел первую попавшуюся лавочку уставленную полностью этой кожурой и зашел к радушным хозяевам, которые сразу же усадили за чайный стол.  И тут для меня началась череда открытий и срывов шаблонов. Во первых, мне объяснили, что чэн пи - это как лекарство, его не только завариваниют настаивая, но и даже добавляют в пищу. Он считается лекарственным средством традиционной китайской медицины и способствует улучшению работы желудка и селезенки, способствует пищеварению, очищают легкие.  Его хорошо пить после обеда. Но главное, что он приятный по вкусу, эфирные масла содержащиеся в кожуре освежают дыхание и дезинфицируют ротовую полость. Чем старше кожура, тем более у нее благороднее раскрываются тона старого дерева, кожи и сургуча.  И последнее, про разрыв шаблонов. Наверное многие слышали про пуэр в мандарине. Вот и я думал до сих пор, что за фигня такая. Маркетинговая уловка чтоли. Додумались, хоть и довольно искусно, но умудриться чай запихнуть в маленький мандарин. Да, вынули каким то образом мякоть через небольшие отверстия сверху и снизу и заполнили его чаем. А вот от чего я прозрел, когда мои разрозненные знания сложились в единый пазл: ведь кожура, как я писал выше обладает отличными вкусовыми и целебными свойствами, в свою очередь пуэр также ценится не меньше. Получается комбо. А когда я увидел специальный чайник созданный для заваривания этого мандарина, так у меня вообще случился легкий дофаминовый приступ. Сверху емкости чайника крепится малкеникая чаша с ситом внизу и она как бы висит над полостью сосуда. В чашу сверху помещают мандарин большим отверстием кверху, а нижнее поменьше находится диаметрально снизу. Затем из чайника с кипятком начинают лить воду прямо в мандарин и вода заваривая чай сливается через малое отверстие мандарина и сито снизу в полость чайника-колбы. Фантастика! Кроме того, я узнал, что помимо пуэра, мандарин начиняют белым, красным чаем, который со временем, как и сама кожура становится только лучше и дороже. Мораль сего такая, что остановившись и продолжив неспешную беседу с чайным мастером, я открыл для себя много нюансов на первый взгляд неприметного элемента мира. Сколько раз мы проходим мимо того, что способно нас удивить без меры. Так что друзья, остановитесь, подышите, оглядитесь по сторонам, вас окружает интересное мира сего в мелочах.