Суматра. Gayo Mountain

Особенности терруара

Индонезия, о. Суматра - уникальный регион для выращивания кофе. Очень высокая влажность, тропический климат, вулканические почвы с уникальным составом - всё это отражается на вкусовом профиле кофе из Суматры. Кофе из этого региона в буквальном смысле "ломает" стереотипы: многие дескрипторы, изначально считающиеся негативными в кофе (травянистость, "землистые" нотки и оттенки дерева) в кофе из Суматры приобретают другое звучание, органично создавая букет неповторимого напитка. Высота произрастания кофе в Суматре - 1200-1500 м. 

Почвы Суматры в основном темные, вулканические. Уровень кислотности почв pH между 4,5-5.5. Природа острова в сочетании с органическими удобрениями (навоз и компост) - идеальные условия для выращивания кофе практически любого сорта. В Суматре два пика уборочных сезонов: весенний и осенний. Однако, ввиду очень благоприятного климата, кофейные деревья дают урожай практически весь год. 

Традиции и условия

Кофе в Индонезии выращивается более 300 лет. На сегодняшний день Индонезия является четвертым производителем кофе в мире . Свыше 90% производства кофе осуществляется частными, небольшими фермерскими хозяйствами, передающими опыт из поколения в поколение и применяющими традиционные, экологически чистые техники. Такой способ выращивания - гарантия вкуса, экологичности и уникальности кофейных лотов. 

История выращивания кофе в Суматре непроста: после первого опыта выращивания и успеха практически все кофейные плантации поразила кофейная ржавчина. Значительных усилий потребовалось фермерам, чтобы восстановить культуру на территории Суматры. Кофе из Суматры практически не калибруется по внешним параметрам зерна: признаваемые дефектными по внешним характеристикам в других кофейных регионах зерна,  в Суматре оцениваются на вкус и только, именно он и будет решающим. 

Предлагаемый лот выращен в окрестностях горы Гайо, названной в честь этнической группы Гайо. 

Зерна суматринского кофе проходят особую, присущую лишь Суматре обработку. Это сказывается не только на их вкусе, но и на внешнем виде. Зерна кофе из Суматры достаточно просто отличить визуально от кофе из других регионов: зеленый суматринский кофе более темный, голубоватый. Особая обработка кофе Суматры называется гилинг-басах.

Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора фермеры снимают мякоть ягод и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь. 

После ферментации клейковина легко отделяется от пергаментной оболочки. Затем пачмент сушится несколько часов. Изначально влажность пачмента (зерна в пергаментной оболочке) составляет более 60%. Когда уровень влажности в результате сушки падает до 50%, зерно в пергаментной оболочке отправляется на дальнейшую обработку. 

Происходит сушка, а затем халлинг - шелушение. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется — wet hulled.  Именно благодаря этому методу обработки кофе из Суматры характеризуется пряными, древесными нотками вкуса. 

В дальнейшем уже вне фермы и станции обработки осуществляется досушивание  зеленых зерен до уровня в 12%, необходимого для перевозки (экспорта). 

Вкусовой профиль

Насыщенный, бархатистый, с густыми дымными нотами, нотами полевых трав, лесных ягод, специй и табака. Освежающие нотки лемонграсса. В послевкусии сладость и вязкость солодовых напитков. 

Регион: Гайо

Обработка: полумытая

Разновидность: Typica

Высота: 1300-1400 м

Производитель: CV Eka Nusa Java

Аромат: черные ягоды, смородина, полевые травы

Кислотность: цитрусово-винная

Вкус: черная смородина, пряный, черноплодка

Тело: плотное, танинное

Послевкусие: лемонграсс, травно-цветочное

Обжарщик: Coffeeowlroasters

Обжарка: средняя

Рекомендации по завариванию

Настоящий лот подходит для всех способ заваривания. Пряные, ягодные ноты великолепно раскрываются при заваривании в капельной кофеварке - именно так мы часто готовим этот кофе в наших кофейнях. Очень ароматный и вкусный пр приготовлении любым фильтровым способом, хорош в турке и гейзерной кофеварке (для любителей очень яркого вкуса). В эспрессо резковат. Идеален в качестве черного кофе, а в сочетании с молоком не всегда показывает себя положительно. 

Мы можем помолоть для Вас кофе заранее, однако, для продления срока его хранения и сохранения максимальной вкусо-ароматической палитры, рекомендуем перемалывать кофе непосредственно перед завариванием.

Рекомендуем заваривать кофе из расчёта 6-7 гр на 100 мл воды. Температура 92-94 С.